01 淺談貝殼的運用價值(食、衣、住)
時間：20180106
主講人：黃柏齊
整理人：＿
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今天分享的主題是
淺談貝殼的運用價值(食、衣、住)
貝殼的運用
早從遠古時期就有史料存在
隨著人類生活型態的轉變
食、衣、住、行、育、樂各方面都有運用
今天柏齊先針對食、衣、住三個方面
分享貝殼的運用價值
說到吃
在臺灣想到的就是美味的小吃
台灣常見的貝類食材
以牡蠣、蚵、蠔、蛤、蜆、喇最為平常
而常見小吃例如蚵仔煎、蚵仔麵線、蛤仔湯、烤牡蠣、燒酒螺等
都是常見的貝類餐飲。
貝肉營養豐富
可以提供豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素
而且部分
貝殼被列為中藥材
記錄在中國藥用動物志、本草綱目、中醫藥典等書籍中
因此
貝料理的作法有個也被列在養生食譜之中
在中國說到吃
最著名的應該是滿漢全席
滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席
起源於清朝的宮廷
在各式滿漢全席中
貝料理就有如
燴鮮鮑乾貝、清湯鮮貝、御府乾貝菜心、蘿蔔球燒乾貝、
皇冠乾貝、繡球乾貝、串炸鮮貝、紅燒赤貝、滑溜貝球、
溜南貝、炒南貝等不同作法的貝料理
所以光是貝肉的經濟價值就非常高
哪用完的貝殼呢?
從事海產的工作者
海產店、餐廳、飯店等
早期大部分會把處理完的貝殼當作廚餘丟棄
現在環保意識提高會跟特定收回業者合作
而養殖漁業業者或者海撈人員
由於他們不知道如何運用無法賣掉的貝殼，所以只能丟棄
台灣許多漁港旁，飼蚵養殖場
都有零散堆積的貝殼
其實
現在農委會水產試驗所
都有新的貝殼運用研究
像是貝殼的珍珠層萃取物
已經有業者運用在健康保健品的領域上
而剛剛有提到
像石決明(鮑魚殼)、牡蠣(蠣蛤)、海蛤殼(蛤殼)、
白貝齒(環紋寶螺)、紫貝齒(如虎斑寶貝)，瓦楞子(花蜆殼)等。
處理過都是很好的中藥材
還有一種傳統技藝叫做貝灰
貝灰在達悟族的傳統文化祭儀及生活有很重要的意義
當客人到家中來做客時，甚至在重要慶典上
主人會邀請客人吃檳榔
而檳榔裡一定會放貝灰一起食用
這是招待客人必須要用到的食材
所以貝灰也是檳榔文化中一個重要元素
目前達悟族還保留傳統的貝灰技藝
因為製作貝灰要準備的東西很多
現在達悟各部落裡已少有人在製作貝灰
去年蘭嶼天主教文化研究發展協會
特地邀請當地耆老講述貝灰文化及現場實作
讓這樣的文化可以留傳下去
柏齊記得屏東也有一些生產檳榔專用的貝灰加工廠，規模都不是很大
談到衣
服飾對我們人類而言
是互動中不可或缺的禮儀與門面
除了服飾還有飾品配件等
都是表現自己的一種穿搭
而在原住民的部落中
貝殼作的衣服其是有著不同的象徵意義
像台灣的原住民
泰雅族最貴重的貝珠長衣
通常只有頭目、族長或者出草馘首最多的凱旋歸來勇士
參加盛會時，或者結婚男女，才可以穿著
蘭嶼的雅美族達悟族的婦女
會用鸚鵡螺的外殼，裁切成方形
七片鸚鵡螺片串成項鍊
掛於胸前，祭典或盛裝打扮時配戴
而魯凱族在訂婚下聘時
會用全套盛裝做為聘禮
同時必須附上「密碼芋螺」表示對女方尊重
說到服飾
來複習一下上周說的骨螺
取自骨螺軟體肉汁所作成的紫色或紅色染料
叫做貝紫染色
國外又稱作泰爾紫(Tyrian Purple)
最早相傳是三千六百多年前
腓尼基人與古羅馬人製作染料的技術
中國在戰國時期也流行過這門技術
現在除了中美洲一些部落民族保有此技術，日本也在恢復這門技術
日本的愛知縣佐久島
現在有體驗工坊在推廣貝紫染
除了這些之外
現在許多時尚精品
也將貝殼元素放進時尚裡
例如前年九月，寶璣發表年度新錶
就邀請貝雕大師Mr. Fabio Ottaviano
現場展示世上罕見的手工藝
去年萬寶龍為了表現紅衣主教Scipione Borghese對藝術的貢獻
打造了4款限量書寫工具，其中一款就是用鮑魚貝殼來裝飾
而在總裁群友中
也有將貝殼運用在珠寶的優秀佼佼者
也就是大東山珠寶集團
將珍珠、珊瑚、珍珠貝
巧妙的設計成女性的最佳珠寶
最後來談談住
剛剛有說到有些用完的貝殼會被特定業者回收
回收之後作什麼呢?
早期會被當作房屋建材的一部份
台灣嘉南部沿海盛行牡蠣養殖
而所剩餘的牡蠣貝殼
經過煅燒過後
化作的殼灰
常用於外牆或是內牆的塗料
剛剛提到的貝灰
也會拿來當作塗料使用
在現今台灣西南沿海，及金門地區或者閩南的古蹟建築群中
還是常見這類的建築景觀
而燒灰的灰窯
目前台灣僅存的完整蚵灰窯
就屬安平的蚵灰窯
目前蚵灰窯文化館已被台南市政府列為三大景點之一
現今
貝殼從早期的建料
已演變為室內設計的海洋元素之一
更是變為室內設計建材
運用珍珠貝的材質與特性
可讓居家變得更加低調奢華
講到居家
就要特別提到螺鈿工藝
螺鈿工藝常用於居住傢俱與裝飾品上
所謂螺鈿，是指用螺殼與海貝磨製成人物、花鳥、幾何圖形或文字等薄片
根據畫面需要而鑲嵌在器物表面的裝飾工藝的總稱
臺灣最有名的螺鈿家具都出自新竹
螺鈿是新竹當地知名工藝
自從傢俱產業西進大陸後
臺灣僅存的螺鈿工藝大師就屈指可數
最近在大陸東山關帝廟古建築廊內卷棚上
發現有條檁木飾以“雙龍搶珠”平面浮雕
經文博研究人員鑒定
確認是運用貝殼螺鈿鑲嵌而成
是迄今為止發現最大的清代貝藝建築裝飾構件
清代十餘件漆器螺鈿家具，當時均存放在圓明園之中
可見螺鈿工藝是如此的珍貴
以上是柏齊今日的分享
希望今日的分享可以對於貝殼文化有興趣的總裁群友們帶來微薄的幫助
祝福群友們都有美好的假期唷~
學員課後回饋：
感謝 @芳~禎記手作(陳美珍 課後回饋~7777